El maito de carachama es un plato típico de la provincia de Orellana en
la amazonia ecuatoriana que se realiza con un bagre acorazado llamado
carachama
Ingredientes para seis porciones:
4 hojas de bijao
1 cda. de sal
1/4 de palmito
1/4 de garabatoyuyo
6 carachamas enteras
1/4 de yuca
1 limón
1 cebolla
1 tomate
Preparación:
Lave las hojas de bijao. Limpie la carachama y sazone con sal. Realice
el maito con las hojas de bijao y coloque la carachama. Amarre con una
tira fina y larga de la misma hoja. Ponga a cocinar el maito en la
parrilla de carbón aproximadamente 10 minutos. Luego prepare el
encurtido con la cebolla, el tomate y el limón. Aparte cocine la yuca.
Acompañe el maito con jugo de guayusa.
La langosta de las islas Galápagos, o langosta espinosa, se la
consume en diferentes presentaciones ya sea a la parrilla, en ceviche,
en sopa, en sánduche, con encocado, en salsa de mariscos, con
mantequilla de ajo, entre otras.
Un dato importante que debes conocer es que este crustáceo sólo se
consume en una determinada época establecida por la Dirección del Parque
Nacional Galápagos, denominada «temporada de langostas».
Fuera de ese lapso, es prohibido pescarla, comercializarla y peor
consumirla. La idea de ese calendario es preservar la especie y evitar
su sobreexplotación.
El arroz marinero o arroz con mariscos es un plato típico de varios
países latinos, y en Ecuador es un plato tradicional de la Costa. El
arroz marinero ecuatoriano se prepara con arroz, camarones, calamares,
conchas, mejillones, ajo, cebolla, pimiento, cilantro y
condimentos/especias.
Al llegar al cantón amazónico Zamora, además de los hermosos paisajes,
los turistas pueden disfrutar de un plato muy apetecido: las ancas de
rana.
En Zamora no hay un ciudadano que no haya
probado este delicioso plato. Grandes y pequeños no han desaprovechado
la oportunidad de saborearlo alguna vez; todos concuerdan en que es
exquisito y que incluso sabe a pollo, pero es más suave su carne, señala
una nota de la Asociación de Municipalidades del Ecuador (AME).
A
los chefs no les toma más de quince minutos en preparar el plato. No
solo ofrecen ancas de rana brosterizadas, hoy en día ya son varios
platos que elaboran a base de la carne de este anfibio, entre ellos rana
al ajillo, rana crujiente y sopa de rana, la cual muy pocos pueden
elaborarla.
Cómo hacer Ancas de rana fritas:
1
Primero, lava bien las ancas de rana. Luego, salpimienta al gusto y deja que se marinen en el zumo de limón durante 15 minutos aproximadamente.
El mote pillo es un plato típico de la cocina ecuatoriana, y se elabora
con mote (maíz maduro cocido) y huevo. No dejes de leer nuestra nota
acerca de: El mote, ingrediente imprescindible de la gastronomía cuencana.
Te contamos un poco acerca de los deliciosos platillos que se disfrutan
ampliamente en las provincias de Azuay y Cañar, en la sierra del
Ecuador, y que llevan esta gramínea como principal ingrediente.
El mote básicamente es un maíz maduro cocido que
forma parte de la gastronomía ecuatoriana y es imprescindible en muchas
comidas. Se puede cocinar de muchas formas y acompañar a los platillos
más representativos del país.
Una de las mejores versiones es el mote pillo, el cual se hace combinándolo con huevo, cebolla,
achiote y otros ingredientes. Es una opción que puedes comer en el
desayuno o en la cena. Una alternativa fácil y rápida de hacer.
Ingredientes
400grde mote cocido
4huevos
2cdasde manteca o mantequilla
1tazade cebolla picada
1/4tazade leche
2dientes de ajo machacados
1cdade cilantro
Sal al gusto
Elaboración paso a paso
Vamos a poner una cazuela a calentar. Cuando esté caliente le añadirás la manteca para que se deshaga.
Posteriormente, le añadirás los dientes de ajo machacados, la cebolla y saltearás por 3 minutos hasta que estén suaves.
Ahora, agrega el mote, la sal al gusto y el achiote. Mezcla y deja cocinar por 3 minutos.
Es momento de que incorpores la leche y cocinarás hasta que se evapore y el mote se haya impregnado de todo el líquido.
Mientras se cocina, bate los huevos en un bol pequeño hasta que queden espumosos.
Agrégalos a la cazuela y cocina hasta que cuajen. Aproximadamente por 5 minutos.
El ceviche de camarón es uno de los ceviches ecuatorianosmás
populares. El ceviche, también conocido como cebiche (ambos nombres son
aceptables), es un plato tradicional muy popular en todo el Ecuador,
pero sobre todo en la playa. Una de las ventajas de este ceviche es que
usa camarones que ya están cocidos – a diferencia del ceviche de pescado
donde el pescado se “cocina” con la acidez del limón sutil.
Este ceviche de camarones es ideal para los que no pueden comer
mariscos crudos o quieren probar el ceviche por primera vez, pero quizás
tengan un poco de miedo a la idea de preparar un ceviche en casa.
Claro, que mi recomendación es que también intenten preparar el ceviche de pescado,
por lo general si se prepara con pescado fresco de alta calidad y se lo
mantiene en refrigeración es muy raro que le pase algo.
El tiramisú es una de las recetas de postres
más famosas de la cocina italiana. Un dulce italiano que se ha
convertido en una receta tradicional a pesar de ser bastante reciente.
Su origen se sitúa en la región de Véneto en los años 50 y no llevaba marcarpone ni licor. Es decir, que era sin queso ¿sorprendidos?
El tiramisú tal como lo conocemos ahora en su
tiempos era mucho más sencillo. Consistía en un dulce fortalecedor y de
inmediato efecto gracias a la cantidad de glúcidos que incorporaba.
En aquellos tiempos sólo empleaban 5 ingredientes: huevos y azúcar
batidos, bizcochos Savoiardi mojados en café expresso y cacao en polvo.
El queso lo añadieron después para ralentizar la digestión, obteniendo
el efecto contrario de somnolencia. La evolución y posterior
reconocimiento se produjo gracias a la cadena de restaurantes Toulá en 1968 que dio a conocer en toda Italia este postre delicado, sencillo y muy cremoso.
Es uno de mis postres preferidos gracias al sabor a café y
chocolate. No dejéis de improvisar para adaptar la receta a los gustos
de casa, aquí os dejo la tradicional pero recordad que las variaciones
las ponéis vosotros.
En el blog tenéis varias adaptaciones de este famoso postre, desde el tiramisú de licor café, al estilo gallego, la deliciosa versión de tiramisú con turrón, estilo navideño, el mini tiramisú con crema de chocolate y avellanas, el brazo de gitano relleno de tiramisú o el fresquito tiramisú de fresas.
Ingredientes
500 g. de queso-crema Mascarpone
6 huevos M (de los que empleamos 6 yemas para el sabayón y 4 claras para montar)
150 g. de azúcar glass en polvo (recomendable) o azúcar normal blanquilla
300 g. de bizcochos savoiardi o de soletilla
4 cucharadas de Amaretto o el licor que nos guste
10 a 20 g. de cacao puro en polvo (depende de donde lo hagamos más o menos cacao)
150 ml. de café fuerte (el que más nos guste)
1 pellizco de sal para montar las claras
Cómo hacer la crema sabayón
La crema sabayón
(sambayón, ponche de crema, zabaglione o zabaione), es una crema espesa
de tradición italiana a base de 3 ingredientes básicos: yemas crudas,
azúcar y vino Marsala o licor Amaretto, todo batido al baño maría hasta
que queda con una textura cremosa.
Calentamos agua en una cazuela grande, debe estar caliente pero sin
llegar a hervir. Mientras se calienta el agua vamos separando las yemas
de las claras y apartamos en una taza. Las claras las vamos a montar
posteriormente, reservamos.
Los huevos deben ser frescos y hay que manipularlos a temperatura
ambiente. Mezclamos el azúcar, en un cuenco metálico, con todas las
yemas. Empezamos batiendo en el cuenco fuera del agua y cuando comience a
espumar introducimos el cuenco en la cazuela con el agua caliente.
Una vez dentro batimos con unas varillas manualmente o con las de la
batidora hasta que las yemas doblen de tamaño. Vamos añadiendo poco a
poco las cuatro cucharadas de amaretto y mezclando de manera envolvente
hasta que estén incorporadas a la crema. Después de mezclar todo sacamos
del baño maría y seguimos en frío hasta que nos quede una crema
esponjosa y compacta. Reservamos para el montaje del tiramisú.
Preparación del tiramisú casero
Montamos las claras a punto de nieve.
Para ello introducimos las claras, a temperatura ambiente, en un bol en
el que no haya ningún resto de grasa o no subirán. Les añadimos un
pellizco de sal y empezamos a batir. Batimos hasta que las claras suban y
queden firmes. Luego manejamos el merengue con una espátula de
silicona.
Añadimos la crema sabayón que tenemos reservada a las claras
montadas. Mezclamos de manera envolvente y con cuidado hasta que quede
todo integrado e intentando que bajen lo mínimo posible.
Batimos el queso mascarpone hasta que quede cremoso (lo mejor es
batirlo a temperatura ambiente). Mezclamos este queso batido con la
crema anterior suavemente, intentando que no se baje la crema para
mantenerla esponjosa. Reservamos.
Ponemos una cafetera con un buen café, el que más nos guste. Una vez preparado lo dejaremos enfriar.
Presentación final del tiramisú
En el molde elegido, ponemos una capa de bizcochos de soletilla. Regamos con el café para empapar los bizcochos. No debemos mojarlos demasiado, lo justo para asustarlos, no deben romperse.
Cubrimos con una capa de crema de queso y huevo y repetimos la
operación hasta tener una o dos capas más, bizcochos mojados y capa de
crema. El último paso es el del toque del cacao, imprescindible que sea
cacao de calidad y amargo. Este ingrediente es el que da ese contraste
tan importante en este postre.
Lo espolvoreamos sobre el postre con un colador para que no queden
grumillos. Yo suelo dejar este paso para el final de todo. Justo antes
de presentarlo a los invitados, porque al enfriar el cacao tiene peor
presentación. Y lo fundamental, metedlo a la nevera para que enfríe. Yo
lo dejo siempre de un día para otro.
