Maito de carachama
El maito de carachama es un plato típico de la provincia de Orellana en
la amazonia ecuatoriana que se realiza con un bagre acorazado llamado
carachama
Ingredientes para seis porciones:
4 hojas de bijao
1 cda. de sal
1/4 de palmito
1/4 de garabatoyuyo
6 carachamas enteras
1/4 de yuca
1 limón
1 cebolla
1 tomate
Preparación:
Lave las hojas de bijao. Limpie la carachama y sazone con sal. Realice
el maito con las hojas de bijao y coloque la carachama. Amarre con una
tira fina y larga de la misma hoja. Ponga a cocinar el maito en la
parrilla de carbón aproximadamente 10 minutos. Luego prepare el
encurtido con la cebolla, el tomate y el limón. Aparte cocine la yuca.
Acompañe el maito con jugo de guayusa.
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