RECETA TIPICA DE LA AMAZONIA ECUATORIANA

 

Maito de carachama

El maito de carachama es un plato típico de la provincia de Orellana en la amazonia ecuatoriana que se realiza con un bagre acorazado llamado carachama

Ingredientes para seis porciones:

4 hojas de bijao
1 cda. de sal
1/4 de palmito
1/4 de garabatoyuyo
6 carachamas enteras
1/4 de yuca
1 limón
1 cebolla
1 tomate

Preparación:
Lave las hojas de bijao. Limpie la carachama y sazone con sal. Realice el maito con las hojas de bijao y coloque la carachama. Amarre con una tira fina y larga de la misma hoja. Ponga a cocinar el maito en la parrilla de carbón aproximadamente 10 minutos. Luego prepare el encurtido con la cebolla, el tomate y el limón. Aparte cocine la yuca. Acompañe el maito con jugo de guayusa.

Plato tipico de la region insular del Ecuador

                                                    Langosta de Galápagos.

La langosta de las islas Galápagos, o langosta espinosa, se la consume en diferentes presentaciones ya sea a la parrilla, en ceviche, en sopa, en sánduche, con encocado, en salsa de mariscos, con mantequilla de ajo, entre otras.

Un dato importante que debes conocer es que este crustáceo sólo se consume en una determinada época establecida por la Dirección del Parque Nacional Galápagos, denominada «temporada de langostas».

Fuera de ese lapso, es prohibido pescarla, comercializarla y peor consumirla. La idea de ese calendario es preservar la especie y evitar su sobreexplotación.

Plato tipico de Galapagos

 

                                        Arroz marinero

El arroz marinero o arroz con mariscos es un plato típico de varios países latinos, y en Ecuador es un plato tradicional de la Costa. El arroz marinero ecuatoriano se prepara con arroz, camarones, calamares, conchas, mejillones, ajo, cebolla, pimiento, cilantro y condimentos/especias.

¡A cocinar!

Prepara el refrito

• 1.  Coloca el aceite a calentar en una olla grande. Añade el achiote, la cebolla, el ajo, el pimiento, el comino y disuelve los caldos de verdura MAGGI®.

Prepara los mariscos

• 2.  Coloca el sazonador La Sazón MAGGI® en el refrito, mezcla bien y añade los mariscos en orden de tiempo de cocción. Primero la concha, luego el camarón, luego los anillos de calamar y al final el pescado. Remueve bien y deja cocinar 5 minutos.

Arma el arroz

• 3.  Una vez abiertas las conchas y los mariscos cocidos, añade el arroz cocinado. Remueve bien incorporando toda la preparación. Deja cocer 5 minutos adicionales y listo.

Plato amazonico (Anclas de rana)

                                                                       Anclas de rana

Al llegar al cantón amazónico Zamora, además de los hermosos paisajes, los turistas pueden disfrutar de un plato muy apetecido: las ancas de rana.

En Zamora no hay un ciudadano que no haya probado este delicioso plato. Grandes y pequeños no han desaprovechado la oportunidad de saborearlo alguna vez; todos concuerdan en que es exquisito y que incluso sabe a pollo, pero es más suave su carne, señala una nota de la Asociación de Municipalidades del Ecuador (AME).

A los chefs no les toma más de quince minutos en preparar el plato. No solo ofrecen ancas de rana brosterizadas, hoy en día ya son varios platos que elaboran a base de la carne de este anfibio, entre ellos rana al ajillo, rana crujiente y sopa de rana, la cual muy pocos pueden elaborarla.

Cómo hacer Ancas de rana fritas:

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Primero, lava bien las ancas de rana. Luego, salpimienta al gusto y deja que se marinen en el zumo de limón durante 15 minutos aproximadamente.

Plato de la sierra

 

                                                      Mote pillo

El mote pillo es un plato típico de la cocina ecuatoriana, y se elabora con mote (maíz maduro cocido) y huevo. No dejes de leer nuestra nota acerca de: El mote, ingrediente imprescindible de la gastronomía cuencana. Te contamos un poco acerca de los deliciosos platillos que se disfrutan ampliamente en las provincias de Azuay y Cañar, en la sierra del Ecuador, y que llevan esta gramínea como principal ingrediente.

El mote básicamente es un maíz maduro cocido que forma parte de la gastronomía ecuatoriana y es imprescindible en muchas comidas. Se puede cocinar de muchas formas y acompañar a los platillos más representativos del país.

Una de las mejores versiones es el mote pillo, el cual se hace combinándolo con huevo, cebolla, achiote y otros ingredientes. Es una opción que puedes comer en el desayuno o en la cena. Una alternativa fácil y rápida de hacer.

Ingredientes

• 400 gr de mote cocido
• 4 huevos
• 2 cdas de manteca o mantequilla
• 1 taza de cebolla picada
• 1/4 taza de leche
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 cda de cilantro
• Sal al gusto

• Elaboración paso a paso

• Vamos a poner una cazuela a calentar. Cuando esté caliente le añadirás la manteca para que se deshaga.
• Posteriormente, le añadirás los dientes de ajo machacados, la cebolla y saltearás por 3 minutos hasta que estén suaves.
• Ahora, agrega el mote, la sal al gusto y el achiote. Mezcla y deja cocinar por 3 minutos.
• Es momento de que incorpores la leche y cocinarás hasta que se evapore y el mote se haya impregnado de todo el líquido.
• Mientras se cocina, bate los huevos en un bol pequeño hasta que queden espumosos.
• Agrégalos a la cazuela y cocina hasta que cuajen. Aproximadamente por 5 minutos.
• Terminada la cocción, sirve y degusta.
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Plato tipico de la costa (Ceviche camaron)

                                                               CEVICHE DE CAMARÓN

 

El ceviche de camarón es uno de los ceviches ecuatorianos más populares. El ceviche, también conocido como cebiche (ambos nombres son aceptables), es un plato tradicional muy popular en todo el Ecuador, pero sobre todo en la playa. Una de las ventajas de este ceviche es que usa camarones que ya están cocidos – a diferencia del ceviche de pescado donde el pescado se “cocina” con la acidez del limón sutil.

Este ceviche de camarones es ideal para los que no pueden comer mariscos crudos o quieren probar el ceviche por primera vez, pero quizás tengan un poco de miedo a la idea de preparar un ceviche en casa.  Claro, que mi recomendación es que también intenten preparar el ceviche de pescado, por lo general si se prepara con pescado fresco de alta calidad y se lo mantiene en refrigeración es muy raro que le pase algo.